樓主你好，我認為你選擇佳能7D比較好，拋開機身性能先不說，我認為玩單反關鍵還是要鏡頭好，如果看樓主的預算的話，肯定不是買入門級的單反，所以說鏡頭蠻重要。

說到鏡頭我認為只有佳能的L系鏡頭才是王道，也就是民間所說的紅圈牛頭了。而且7D的19點取景器對焦也是其他兩款相機所不能比的，在有效像素方面肯定也是7D略勝一籌，如果樓主拋棄價格的話，最好就是在預算方面樓主要再加一些。

原因是，我要向樓主推薦的鏡頭。樓主所說的“一鏡走天下”在中高端機型上來說是不太可能的，因為在廣角端和遠焦端是沒有一個鏡頭可以說是兼容的，如果你配一個18-200mm的狗頭的話，又感覺和你7D的尊貴機身不太匹配，所以說不是特別推薦。

我認為樓主可以考慮配一個佳能EF 70-200mm f/4L USM(小小白)+佳能EF 17-40mm f/4L USM。
這樣的話既兼顧了人像，遠景也可以拍超廣角照片。這些裝備配齊的話，樓主已經算是一個準專業(yè)級別的單反玩家了。

以上是我個人的意見，純手打，不是什么其他人的復制粘貼，望樓主采納，有什么不清楚的咱還可以互相交流。