首先回答樓主的問(wèn)題:
1、樓主問(wèn):防抖對(duì)于新手來(lái)說(shuō)真的那么重要嗎(本人端機(jī)能力一般，但不是很差)?
答:這個(gè)……應(yīng)該是見(jiàn)仁見(jiàn)智的事。
光學(xué)防抖，相對(duì)于不防抖的同規(guī)格鏡頭，像質(zhì)肯定弱化;
防抖，不是僅僅針對(duì)手持的，還針對(duì)機(jī)震。好的防抖，可以比較好的解決機(jī)震問(wèn)題。
不過(guò)，這一點(diǎn)可以通過(guò)上架子、預(yù)升反光鏡、快門(mén)線(xiàn)等手段解決。
光學(xué)防抖、機(jī)身防抖，是一個(gè)大的趨勢(shì)，不以個(gè)別攝影者的意志為轉(zhuǎn)移。
2、樓主問(wèn):以上這兩款鏡頭可否拍出背景虛化的效果?
答:這個(gè)問(wèn)題的答案是肯定的!
任何攝影鏡頭(可以推廣到成像鏡頭)，都能拍出背景虛化的效果。
盡量選擇大光圈，被攝主體距離相機(jī)盡可能近、背景距離盡可能遠(yuǎn)。都能出虛化效果。
3、樓主問(wèn):7D和60D的最大差別在哪里?
答:最大的差別在機(jī)身的功能。
從成像角度衡量，這兩個(gè)機(jī)身是完全技術(shù)同質(zhì)化的產(chǎn)物。
4、樓主問(wèn):拍攝背景虛化的照片，具體要考慮哪些因素?
答:這個(gè)問(wèn)題，在我回答第2個(gè)問(wèn)題時(shí)，已經(jīng)涉及了。
關(guān)鍵是要有適宜的光線(xiàn)條件，在此基礎(chǔ)上，盡可能選用大光圈、長(zhǎng)焦距、近攝距、遠(yuǎn)背景。

下面談?wù)剛€(gè)人對(duì)樓主選機(jī)的看法。
1、樓主是學(xué)生，生活還沒(méi)有自立，不建議樓主多花錢(qián);
2、數(shù)碼相機(jī)的成像質(zhì)量，由以下三部分決定:(1)光學(xué)系統(tǒng)，(2)影像傳感器，(3)成像算法。
樓主初選的EOS 7D、EOS 60D，都是不錯(cuò)的機(jī)器，滿(mǎn)足絕大多數(shù)攝影用途，應(yīng)該是綽綽有余。
從成像角度考慮，7D和60D，完全是一個(gè)檔次的。從經(jīng)濟(jì)性考慮，個(gè)人建議樓主優(yōu)先考慮60D。節(jié)省下來(lái)的銀子，用在鏡頭上。
不要考慮樓主給出的兩個(gè)鏡頭，鑒于樓主的拍攝題材，個(gè)人建議:EF-S 15-85mm f/3.5-5.6 IS USM。
這個(gè)鏡頭的成像質(zhì)量，不亞于紅圈頭，比樓主羅列的兩個(gè)頭要好一個(gè)檔次。
從焦段考慮，滿(mǎn)足一鏡走天涯，基本上沒(méi)有問(wèn)題。我的7D掛機(jī)頭就是這個(gè)。
如果樓主對(duì)成像質(zhì)量要求較高，可以考慮EF-S 17-55mm f/2.8 IS USM。