你好！！ 打蛋白是制作戚風(fēng)蛋糕和分蛋海綿蛋糕里很關(guān)鍵的一步。 因?yàn)椋鞍着枥锊灰此陀?，分蛋的時(shí)候也不要分進(jìn)蛋黃。建議蛋從冰箱里拿出來馬上分，這是蛋白蛋黃非常好分離，那個(gè)分蛋器沒什么用，我直接用手分的:用兩半蛋殼小心地把蛋黃倒來倒去就能分好。等蛋白略回溫，在蛋白盆里加幾滴白醋和糖開始攪打。 建議新手?jǐn)嚧蝽樞?加入幾滴白醋再加1/3白糖打成粗泡，再加1/3糖打成濕性發(fā)泡拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會(huì)彎下，再加1/3糖打成干性發(fā)泡通常說的9分發(fā)，拉起打蛋器的頭，帶出的蛋白糊呈帶棱角的錐形，不會(huì)彎下，往盆里插把勺子是不會(huì)倒的。有人用倒扣盆不會(huì)流下來判斷，不過打到9分發(fā)之前倒扣盆已經(jīng)不會(huì)流下了，不可取。分次加糖可以使糖更充分被利用，有感覺以后可以一次加足糖。 謝謝