操作間設(shè)備方案（一）操作間設(shè)備分類操作間是餐飲企業(yè)的心臟，是生產(chǎn)、加工、制作產(chǎn)品的工廠。因此，餐飲企業(yè)把大量資金投入到操作間設(shè)備設(shè)施的購入和完善方面?？陀^地講，企業(yè)越正規(guī)，觀念越先進(jìn)，對(duì)廚房設(shè)備的投入也就越重視。尤其是西式餐飲企業(yè)，因其設(shè)備性能好，專業(yè)化程度高，功能分工細(xì)，才有其標(biāo)準(zhǔn)化、定量化的產(chǎn)品，才有其便于復(fù)制、便于配送、便于連鎖的模式。廚房設(shè)備的類別繁多，歸納起來以下七個(gè)單元即：1．廚房機(jī)械