差別可以說非常大啊。
D7000雖然比D700還多一個0，但是它是APS-C畫幅，D700是全畫幅的。
你說的初學者和提高者真的不好給你定一臺機器，以前都推薦入門機，就是從最低端的開始玩。
08年以后，所有人上手都是D90了，有米的直接D700了。
所以你要什么機器還是看你的預算和打算把。

預算就是你準備投入多少，打算就是你準備以后怎么升級怎么玩？

如果預算在2萬5以上，毫不猶豫D700，當然也可以等遙遙無期的D800。畢竟萬元頭加全畫幅機身也算一步到位了。
如果預算在萬元以上，選擇就多一些，因為有很多組合，機身可以買D300S，D7000搭配不同的鏡頭。
如果預算在6000元以上，選擇就是 D90。D5000等，搭配只能是套頭了。

我不知道你為什么喜歡尼康，其實尼康全面采用cmos以后，已經(jīng)不適合初學者了，至少不適合jpg直接出片了。一定要會一些后期。佳能的低端單反倒是比較適合。

你題目說，一直看好D700，那么我還是支持你的看法，堅定的入D700，至于鏡頭要看你的拍攝要求了。