食物冷藏——電冰箱現(xiàn)在普遍使用的壓縮式冰箱，制造冰箱內(nèi)寒冷的是一種奇特的材料，名叫氟利昂。它有個怪脾氣，在零下29.8℃就蒸發(fā)變成氣體，同時吸收冰箱內(nèi)的熱量，因此放入冰箱內(nèi)的任何食品，都要被它吸走熱量而降低溫度。氟利昂在冰箱內(nèi)制造寒冷，還同一臺叫壓縮機的機器有關(guān)。當壓縮機運轉(zhuǎn)后，便將這個吸熱蒸發(fā)為氣體的制冷劑壓縮成高溫高壓蒸汽，送入冷凝器，在冷凝器中將熱量向四周空氣中散發(fā)，并恢復成液態(tài)。氟利昂經(jīng)過過濾器過濾后，又穿過只有幾根頭發(fā)絲粗細的毛細管回到蒸發(fā)器。高壓液態(tài)的氟利昂一進入蒸發(fā)器，體積突然膨脹，又迅速地吸熱汽化。如此周而復始地循環(huán)，使冰箱內(nèi)溫度降低到需要的數(shù)值。冰箱里有個感溫器件，緊貼在蒸發(fā)器的表面。當壓縮機停機時，由于蒸發(fā)器表面溫度回升，感溫器件就推動相應的機構(gòu)，接通壓縮機電機的電路，壓縮機開始工作；溫度下降到需要值時，壓縮機即停機。通過對壓縮機的開停控制，自動控制溫度。通常電冰箱有單門和雙門雙溫兩種。單門冰箱上部為冷凍室，溫度一般可在-4℃左右；下部為多層冷藏室，溫度在O℃以上。雙門雙溫冰箱分大小兩個門，小門?？乩鋬鍪?，溫度可到-15℃至-18℃，存放的食品可保質(zhì)較長時間。大門控制冷藏室，適宜于放置各種冷凍的食品，如水果、罐頭、飲料等，貯存期較短。電冰箱中的冷藏室溫度一般在O—8℃之間。根據(jù)國際標準規(guī)定，冷凍室的溫度達—24℃以下的定為四星級；—18℃以下為三星級。它們的冷凍食品可保存三個月以上。冷凍室溫度在—12℃以下，定為二星級，食品保存期為1個月以上；—6℃以下的為一星級，保存期在1周以上。電冰箱的寒冷凍得微生物縮手縮腳，但它們僵而不死。因此，食品的保鮮期有一定的期限，下表是各類食品在0—6℃的保鮮期。不要以為電冰箱是食品的“保險箱”。