蘋果酒的加工技術(shù)
1．工藝流程原料選擇→洗滌→破碎→榨汁→果汁調(diào)整→發(fā)酵→陳釀→調(diào)配2．操作要點(diǎn)(1)原料選擇選擇糖酸含量高、出汁率高、香氣濃、肉質(zhì)緊密的品種。常用的品種有國光、紅玉、富士和金帥。剔除腐爛果。(2)洗滌采用洗果機(jī)洗滌，除去果實(shí)表面的污物。如有殘留農(nóng)藥，可用濃度為1%～2％的稀鹽酸浸洗。(3)破碎果實(shí)破碎不宜太細(xì)，否則榨汁困難，也不易澄清。破碎后的碎塊直徑以0.15～0.2厘米為宜。(4)榨汁將破碎果
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