南潯特色小吃介紹


　　姑嫂餅

　　為雙林傳統(tǒng)的特色茶點，是饋贈親朋好友的佳品。原料選用上白炒面粉，選頂級粗芝麻，上綿白糖過篩飛鹽，過篩細花椒和豬油撮合而成，大體比例是10：10：15：0.1-0.2：0.4。具有香甜適中，略有咸味，油而不膩，入口即化的特點，適合嬰孩和媼叟食用，故為眾人所喜歡。姑嫂餅流傳甚久，已有百年以上的歷史。 傳說是姑嫂兩人為得病的公婆改善飲食口味，無意之中調(diào)制而成的。1929年，在"西湖博覽會"上，雙林沈德大的姑嫂餅獲甲級獎并頒發(fā)獎狀獎章；后又參展國際博覽會獲銅獎。此兩枚獎章，過去都嵌在"沈德大"餅鋪的墻門上，抗戰(zhàn)期間，被日軍撬去。


　　南潯臭豆腐

　　南潯臭豆腐為江南古鎮(zhèn)的一個特色小吃。 南潯臭豆腐一般吃法有兩種：一種是臭豆腐用油煎，拌上甜蔥醬、蔥末等佐料即可食用：另一種是臭豆腐放入蔥、醬、姜末等佐料，隔水清燉，即成清燉臭豆腐。臭豆腐雖有臭氣，但吃起來香，其味甚佳。 做臭豆腐的過程大致如下：首先，通常用腌菜鹵，或者向鄰居要點臭鹵原汁，另加些食鹽和豆腐，豆腐是霉菌繁殖的必要養(yǎng)料；然后，再將這些原料集中在一起，經(jīng)過加溫，一般三四天霉菌即大量滋長，鹵汁包逐漸變深，產(chǎn)生一種特殊的臭味，表示鹵汁已經(jīng)成熟。這種臭味外地人聞之掩鼻，但南潯人卻感到好聞；最后，等鹵汁成熟便可投入要“臭”的豆腐，1—3天后就可取出烹食。為保持鹵汁不變質(zhì)，要經(jīng)常加些食鹽和豆腐來補充霉菌的營養(yǎng)。


　　“野荸薺”桔紅糕

　　“野荸薺”桔紅糕是南潯傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，至今已有百余年歷史。 “野荸薺”原是南潯鎮(zhèn)東大街上一爿茶食南貨店的老字號店名，主要經(jīng)營桔紅糕、定勝糕、糖年糕、夾心中式雞蛋糕、夾沙（麻）酥糖、松子云片糕、胡桃云片糕、干菜甜餃、清水山查糕等，而其中尤以桔紅糕最為出名?！耙拜┧j”桔紅糕的制作方法是：把糯米炒好后用石磨磨成粉，存放數(shù)年后再使用，因而粉料無瀑性，能防止發(fā)漲。采購來自湖州市白雀、道場山一帶的新鮮玫瑰花，用白糖腌制作為香料。配上一種由植物“胭脂”染成的蘇雙，沖開水作色素；將炒米粉、白砂糖粉、開水及適量糖玫瑰花醬按比例拌勻捏碎揉制，經(jīng)冷卻后切塊而成。 它位于水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)南潯，地處杭嘉湖平原腹地,北瀕太湖,東與江蘇吳江交界。 西距湖州32公里，東距上海122公里、蘇州110公里，南距杭州90公里；318國道、長湖申航道橫貫東西,水陸交通便捷。


　　南潯香大頭菜

　　南潯香大頭菜又名五香大頭菜，是南潯傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，至今已有二百余年歷史。

　　南潯香大頭菜的原料采用嘉興九里灣所產(chǎn)良種，又稱嘉興土種。其加工方法為:將鮮菜清理洗凈后，帶葉置地下或懸掛，以日光曝曬10～15天，以曬后半干菜重約為原重之40%為度。將肉質(zhì)根切為2毫米左右薄片，且片片相連，碼放缸內(nèi)。按鮮菜重的1．75～2%放鹽，鹽與菜隔層而置，逐層以重力踏實，至滿缸時，覆以茶葉一層，加蓋封閉，至3日后取出，分級，裝壇。每壇裝菜凈重30公斤。裝時用圓扁頭粗木棒逐層搗壓堅實，至滿壇。壇口空隙處塞入經(jīng)腌制、曬半干的大頭菜側(cè)根、尾尖、撒鹽搗實。最后覆以油紙，涂以黃泥，封閉嚴密，防止微生物損害。1～2個月后即可啟壇食用。

　　制成成品后的香大頭菜色澤淡黃，貯久褐黃，菜片齊整，展視如扇，菜葉纏繞，嫩脆味鮮。貯存時宜陰涼，避日曬。產(chǎn)品中含大量糖分、淀粉、維生素C、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。常食可滋潤皮膚，預防腹瀉，增進食欲。本品已有200余年生產(chǎn)歷史。除供應京、津、滬、蘇、皖、閩、贛、粵等10余省市，并出口東南亞及港澳等地。


　　南潯雙交面

　　南潯雙交面為江南古鎮(zhèn)的一個特色小吃。在南潯泰安橋堍，近年來頗負盛名的交頭面有鹵汁、牛肉、素絲、雪菜等10余種，尤以雙交面（又叫酥肉爆魚面）為上品。

　　南潯雙交面的制作特點，一是生面質(zhì)優(yōu)，由于經(jīng)過多道加工，所制面條比一般面條細、韌、爽、滑；二是面交頭選料講究，制作精細。酥肉的制作是：揀五花肉置火上燜燒六七個小時，然后切塊即成，故色澤紅潤，肥而不膩，又香又酥。爆魚的制作是：專挑四至五斤左右活草魚剖殺、洗凈、切片，然后用醬油、鹽、酒拌浸四五小時，撈起晾干，再下沸油鍋熟，加味精、糖等佐料煮燒而成，故色澤烏亮，鮮而不腥。

　　現(xiàn)位于東大街和南西街交叉口處的五福樓面館和狀元樓面館就是專門以經(jīng)營南潯雙交面而出名的，他們那里的雙交面，面韌、料足、湯清，價格在3～5元不等，經(jīng)濟實惠，物美價廉。

　　雙交面在南潯在泰安橋堍、東大街上有數(shù)家面館內(nèi)都可以吃到，其中最著名的五福樓面館和狀元樓面館位于南潯鎮(zhèn)的東部，南東街北端，通津橋西南堍。南有絲行埭菜場，交通便利，人流聚集。


　　南潯繡花錦菜

　　南潯繡花錦菜是南潯鎮(zhèn)的特產(chǎn)之一，只有南潯才有。 南潯繡花錦菜的外形與普通青菜相似，只是菜莖稍細，菜葉的邊緣有細細的鋸齒形，葉面上的脈胳富有一種曲線美。此菜炒熟以后，依舊碧綠，令人舍不得去碰一碰它。品嘗此菜，不僅菜汁中有一種清香，而且還有一種比普通蔬菜糯軟得多的愜意，其中還蘊含著一種文化沉淀。更令人稱道的是此菜只長在南潯方圓十里之內(nèi)，十里之外這種菜就變種，有形而無香?，F(xiàn)南潯繡花錦菜主要銷往滬、蘇、浙、閩、粵一帶，價格在每公斤10～12元之間，深受廣大消費者的好評。


　　南潯熏豆茶

　　南潯熏豆茶是南潯傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，至今已有二百余年歷史。

　　熏豆茶的配制，以烘豆為主，綠茶為輔，有的還佐以其他配料。先將細茶放入茶盅，用95℃開水沖泡，再加放三、四十粒熏豆；也有的把茶葉和熏豆同時放進茶盅，再沖泡開水，這時候茶葉和熏豆就在盅內(nèi)隨著茶湯翻浮飄蕩，漸漸沉于盅底，便可品飲。

　　熏豆的烘制是在每年農(nóng)歷“秋分”過后，“寒露”前后，毛豆飽滿而未老之際，選青毛豆肉放在鍋里用開水煮熟，撈掉豆衣，涼干后，攤在鐵絲網(wǎng)的篩子上，用炭火焙烘，火熱忌猛，以文火為宜，并須不斷翻拌篩內(nèi)烘豆，一般經(jīng)五個小時左右熏烘，青豆水份蒸發(fā)微硬，即成“熏豆”。此時，色澤碧綠如翡翠，藏于罐內(nèi)，隔年不壞。

　　“熏豆茶”，使茶湯綠中呈黃，嫩茶的清香和熏豆的鮮味混為一體，飲了提神，開胃，還能補充溫飽。在南潯區(qū)的大部分地區(qū)，幾乎家家戶戶都種植瓜果豆莢，熏制烘豆，并制成熏豆茶，且把熏豆茶作為正月招待親友及婚禮宴席的首選飲品。