川北名優(yōu)特食品。歷史悠久，劍門山區(qū)有姜維守劍閣時就地取材磨制豆腐犒賞官兵的傳說。以劍門山區(qū)礫巖油沙石土出產(chǎn)的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的“劍泉”水，經(jīng)浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序制成。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法，可制作出上百種菜肴，著名的有菱角豆腐、懷胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。具有白嫩細膩、鮮香味美等特色。用劍門豆腐制作的“志公寺豆腐干”，形狀四方，皮表金黃，內(nèi)部潔白細嫩，醇香可口。

　　特色獨具的西壩豆腐，按其佐料配兌和烹飪方法，可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類豆腐，色、香、味、形兼?zhèn)洌钊擞^之飽眼福，食之飽口福。經(jīng)過楊師傅師徒數(shù)十年的努力，西壩豆腐已有300多個品種，常做的有108種，精品36種，薈萃成了飲譽中外的美食佳肴，川菜的一個品牌，也成為樂山旅游文化的重要組成部分。

　　西壩鎮(zhèn)境內(nèi),有4家西壩豆腐店,全國各地打西壩豆腐招牌的更是不計其數(shù),但要吃正宗西壩豆腐,還得到西壩古鎮(zhèn),因為這里有其它地方無法取得的西壩豆腐制作最關(guān)鍵的水源——涼水井。

兩者各有特點，都好吃！