茶文化從廣義上講，分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對精神和社會的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。
　　隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣份份主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。
1 三國以前的茶文化啟蒙
　　 很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。
2 晉代、南北朝茶文化的萌芽
　　 隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。
3 唐代茶文化的形成
　　 780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
4 宋代茶文化的興盛
　　 宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等 。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機關(guān)，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要：“下茶”，結(jié)婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點的一系列變化。
5 明、清茶文化的普及
　　 此時已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。
6 現(xiàn)代茶文化的發(fā)展
　　 新中國成立后，我國茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬T。茶物質(zhì)財富的大量增加為我國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個以宏揚茶文化為宗旨的社會團(tuán)體--“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯(lián)誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。
唐代陸羽《茶經(jīng)》稱"茶之飲,發(fā)乎神農(nóng)"。傳說"神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解"。中國是發(fā)現(xiàn)與利用茶葉最早的國家，至今已有數(shù)千年的歷史。茶樹原產(chǎn)于中國的西南部，云南等地至今仍生存著樹齡達(dá)千年以上的野生大茶樹。四川、湖北一帶的古代巴蜀地區(qū)據(jù)歷史的記載是中華茶文化的發(fā)祥地。從唐代、宋代至元、明、清時期，茶葉生產(chǎn)區(qū)域不斷擴(kuò)大，茶文化不斷發(fā)展，并逐漸傳播至世界各地。茶，這一古老的飲料，為人類的文明與進(jìn)步作出了積極的貢獻(xiàn)。
茶的發(fā)現(xiàn)與利用
中國是茶的故鄉(xiāng)。經(jīng)過漫長的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家中扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。
如以神農(nóng)時代開始算起，在中國，茶的發(fā)現(xiàn)和利用始于原始母系代族社會，距今大約有五六千年的歷史了。
1、神農(nóng)嘗百草的傳說與茶的發(fā)現(xiàn)
神農(nóng)，也就是遠(yuǎn)古三皇之一的炎帝，相傳在公元前2700多年以前的神農(nóng)時代。神農(nóng)為了給人治病，經(jīng)常到深山野嶺去采集草藥，他不僅要走很多路，而且還要對采集的草藥親口嘗試，體會、鑒別草藥的功能。
有一天，神農(nóng)在采藥中嘗到了一種有毒的草，頓時感到口干舌麻，頭暈?zāi)垦?，他趕緊找一棵大樹背靠著坐下，閉目休息。這時，一陣風(fēng)吹來，樹上落下幾片綠油油的帶著清香的葉子，神農(nóng)隨后揀了兩片放在嘴里咀嚼，沒想到一股清香油然而生，頓時感覺舌底生津，精神振奮，剛才的不適一掃而空。他感到好奇怪，于是，再拾起幾片葉子細(xì)細(xì)觀察，他發(fā)現(xiàn)這種樹葉的葉形、葉脈、葉緣均與一般的樹木不同。神農(nóng)便采集了一些帶回去細(xì)細(xì)研究。后來，就把它命名為"茶"。
2、茶的文字及其演化傳播
⑴茶字的由來
在古代史料中，茶的名稱很多，但"茶"則是正名，"茶"字在中唐之前一般都寫作"荼"字。"荼"字有一字多義的性質(zhì)，表示茶葉，是其中一項。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用頻率也越來越高，因此，民間的書寫者，為了將茶的意義表達(dá)得更加清楚、直觀，于是，就把"荼"字減去一劃，成了現(xiàn)在我們看到的"茶"字。"茶"字從"荼"中簡化出來的萌芽，始發(fā)于漢代，古漢印中，有些"荼"字已減去一筆，成為"茶"字之形了。
⑵茶的各種稱呼、字形及其傳播
中國地大物博，民族眾多，因而在語言和文字上也是異態(tài)紛呈，對同一物，有多稱呼，對同一稱呼又有多種寫法。
在古代史料中，有關(guān)茶的名稱很多，如:荈詫、瓜蘆木、荈、皋蘆、檟、荼、茗、茶到了中唐時，茶的音、形、義已趨于統(tǒng)一，后來，又因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳，"茶"的字形進(jìn)一步得到確立，直至今天。
中國是一個多民族國家，因方言的原因，同樣的茶字，在發(fā)音上也有差異。如:
福州發(fā)音為ta
廈門、汕頭發(fā)音為:de
長江流域及華北各地發(fā)音為chai、zhou、cha等。
少數(shù)民族的發(fā)音差別較大，如:傣族發(fā)音為:a
貴州苗族發(fā)音為chu、a
世界各國對茶的稱謂，大多是由中國茶葉輸出地區(qū)人民的語音直譯過去的。如日語的"チセ"和印度語對茶的讀音都與"茶"的原音很接近。俄語的"чай"與我國北方茶葉的發(fā)音相近似。英文的"ea"、法文的"he"、德文的"thee"、拉丁文的"hea"都是照我國廣東、福建沿海地區(qū)的發(fā)音轉(zhuǎn)譯的。此外，如奧利亞語、印地語、烏爾都語等的茶字發(fā)音，也都是我國漢語茶字的音譯。
從茶字的演變與確立，到世界各地的有關(guān)茶的讀音，無不說明，茶出自中國，源于中國，中國是茶的原產(chǎn)地。
普洱茶是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。
普洱茶的產(chǎn)區(qū)，氣候溫暖，雨量充足，濕度較大，土層深厚，有機質(zhì)含量豐富。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽葉品質(zhì)優(yōu)異。采摘期從3月開始，可以連續(xù)采至11月。在生產(chǎn)習(xí)慣上，劃分為春、夏、秋茶三期。采茶的標(biāo)準(zhǔn)為二三葉。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法，經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序。
普洱茶有散茶與型茶兩種。在古代，普洱茶是作為藥用的。其品質(zhì)特點是：香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富于刺激性；耐泡，經(jīng)五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結(jié)實，白毫密布. 茶葉產(chǎn)業(yè)是云南的重要傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對提高云南省農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力，增加農(nóng)民收入，帶動貧困地區(qū)脫貧致富，促進(jìn)全省經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展具有十分重要的意義。我們應(yīng)該發(fā)揮茶資源優(yōu)勢，加強茶文化研究，開展茶文化旅游，促進(jìn)云南省旅游業(yè)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展。

轉(zhuǎn)變觀念，發(fā)揮優(yōu)勢，把握旅游業(yè)發(fā)展新機遇

旅游是人類文明的一種現(xiàn)象，現(xiàn)代旅游既是經(jīng)濟(jì)消費，更是文化消費。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平和文化素養(yǎng)的提高，旅游的需求發(fā)生了變化，即由觀光為主到集觀光與休閑娛樂為—體文化的含量越來越高。這一深刻的變化，對旅游的內(nèi)容和方式提出了新的要求，文化旅游應(yīng)運而生。人們開始重視文化旅游，研究文化旅游。
云南文化，在中華文化中有其顯著的個性特征。多年來云南旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，成為旅游人省，究其原因除獨具特色的自然風(fēng)光外，與民族文化的多姿多彩關(guān)系極大。當(dāng)前，文化旅游的發(fā)展是云南旅游業(yè)發(fā)展的一個新機遇。
茶文化是中華優(yōu)秀文明的重要組成部分。茶不僅是一種飲料，更是一種令人回味無窮、悠長深厚的大眾文化。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會進(jìn)步，茶文化顯現(xiàn)出燦爛奪目的光彩。以茶作詩、以茶作畫，以茶歌舞，以茶會友，以茶健身、以茶休閑，已逐漸成為民眾崇尚之風(fēng)。茶中有道，道就是飲茶修身，品茶養(yǎng)性，達(dá)到人格上的完善，實現(xiàn)天人合一的境界。和諧是茶文化的靈魂，在建立社會主義和諧社會中，茶文化具有特別重要的意義。以茶產(chǎn)地尤其是名茶產(chǎn)地的山水景觀和人文景觀、茶文化的歷史遺痕和藝文韻跡、以茶樹和茶藝的地方特色、以茶制品的千姿百態(tài)為內(nèi)容的旅游，構(gòu)成了茶文化旅游。云南是茶樹原產(chǎn)地，茶葉種植遍布全省15個州(市)，ll0個縣(市、區(qū))，面積300萬畝，600萬農(nóng)業(yè)人口種茶，涉茶人數(shù)上千萬，可謂“衣食百萬戶，惠及千萬人”的產(chǎn)業(yè)。茶文化旅游的開展，作為茶文化的一種活動，將使茶文化逐漸成為一種新的產(chǎn)業(yè)，對增加農(nóng)民的收入，促進(jìn)云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要的現(xiàn)實意義。

抓住重點，突出特色，形成茶文化旅游的新內(nèi)容

云南是世界聞名的普洱茶產(chǎn)地，普洱茶文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，茶文化資源得天獨厚、豐富多彩。根據(jù)云南茶文化資源的實際，發(fā)展茶文化旅游應(yīng)該抓住重點，突出特色。
遺產(chǎn)文化。茶在云南分布極廣，集中在滇西南，中心在瀾滄江中下游。滇西南茶區(qū)以昆明為中心，怒山、無量山、哀牢山三大山脈和怒江、瀾滄江、紅河三大水系由北向南呈扇形展開，這里：土地肥沃、日照充足、山高霧大，適宜茶樹生長。在這塊沃土上，生長著幾十萬畝的千年野生古茶樹、過渡型古茶樹和栽培型古茶樹、古茶園，還有幾百萬畝現(xiàn)代茶園，它們是大自然和人類共同創(chuàng)造的財富，是寶貴的自然、文化遺產(chǎn)，是茶樹的基因庫，是茶文化的“博物館”。
中國茶文化的一個特點是名山名水多名茶，諸如廬山云霧茶、恒山石廩茶、武夷山大紅袍、西湖龍井茶、黃山毛峰茶等。滇西南也不乏名山大川，也出好茶，如鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣千家寨哀牢山上的野生古茶樹群落，鳳慶縣小灣香竹箐的千年古茶樹，雙江縣勐庫大雪山千年古茶樹群落，瀾滄拉枯族自治縣邦崴、景邁山的千年古茶樹、萬畝古茶園，勐海南糯山的千年古茶樹、古茶園，普洱茶圣地古六大茶山“山山有茶樹，處處有茶農(nóng)”的盛況。這些都是云南茶文化的物質(zhì)形態(tài)，既是寶貴的自然、文化遺產(chǎn)，也是天然的旅游景點。在這些地方開展茶文化旅游，游山玩水與晶茶休閑結(jié)合，既提升了云南山水的經(jīng)濟(jì)價值，又給人予獨特的享受。
遺跡文化。云南茶文化底蘊深厚，茶文化遺跡異常豐富，保護(hù)和開發(fā)這些茶文化遺跡，可以讓茶文化旅游充滿歷史文化的色彩。
一條從無量山脈的六大茶山起步，穿越滇、藏、川大三角地帶的原野叢林，以傳播普洱茶文化為特征的茶馬大通道，古老而又神秘。這條上千年的古代茶馬大通道，可作為人們探險求奇旅游的內(nèi)容。
這條古代茶馬大通道上分布著燦若繁星的古村鎮(zhèn)，如易武，普洱、黑井、魯史、巍山、騰沖、田江、丙中洛、香格里拉等上百個古村鎮(zhèn)。這些古村鎮(zhèn)，有的已列入世界遺產(chǎn)，有的已列為歷史名城、名鎮(zhèn)，而有的至今還原生態(tài)地躺在古道深山。遺留在古城中的大量石碑、牌匾、寺廟等藝文韻跡是茶文化研究的源泉，可成為開展茶文化旅游的重要內(nèi)容。
飲茶文化。茶文化作為一種以物質(zhì)為基礎(chǔ)的社會現(xiàn)象，具有鮮明的民族特征。云南茶區(qū)是多民族聚居的地區(qū)，加之縱橫交錯的江河，山脈的阻隔和分割，形成了獨具特色的原生態(tài)的茶文化。就茶飲文化來說，各民族異彩紛呈：布朗族飲用煮青竹茶，彝族、苗族喜歡飲用鹽巴茶，哈尼族勞動、待客用火罐茶、土鍋茶，拉祜族勞動時喜歡飲大鍋茶、在家喜歡飲烤茶，佤族待客用鐵板燒茶，傣族待客用竹簡茶。即使是同一民族，不同的地域還有不同的飲茶習(xí)俗。開發(fā)各民族飲茶文化，觀賞多姿多彩的民俗茶藝、民族服飾、茶歌茶舞，品嘗各具特色的茶點、茶萊，會給游客無窮的樂趣，給旅游以強勁的生機。
工藝文化。云南茶山人民在千百年的生產(chǎn)實踐中積累了豐富的經(jīng)驗，形成了普洱茶特有的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，至今仍有重要的技術(shù)和文化價值。
云南茶葉的生產(chǎn)加工，有文字記載的歷史有1300多年。千百年來，盡管社會形態(tài)、經(jīng)濟(jì)制度發(fā)生了巨大的變化，但傳統(tǒng)普洱茶的加工技術(shù)、生產(chǎn)工具，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，甚至茶飲習(xí)俗，至今都還在延續(xù)。普洱茶這種具有鮮明地方特色的制作工藝，千姿百態(tài)的產(chǎn)品，充滿傳奇色彩的茶飲，對游人充滿誘惑力、吸引力。開發(fā)普洱茶的工藝文化旅游，讓游客到古茶山采茶、用傳統(tǒng)工藝制茶。在古茶序品茶、以各種民俗飲茶、會給予游客新鮮，休閑的愉悅。
信仰文化。根據(jù)有關(guān)專家考證，我國以茶祭祀始于兩晉以后，這是一種信仰文化。在人類發(fā)展史上，相信人與動物、植物或其他物件有親緣關(guān)系的信仰觀和物崇拜，對茶信仰文化的出現(xiàn)產(chǎn)生過重要影響．人們對茶葉利益的追求導(dǎo)致對茶樹的崇拜，又發(fā)展為對茶王樹的崇拜，從而將崇拜推向新的高度和境界。茶崇拜、茶信仰文化是云南省茶文化的一大特色。

深化認(rèn)識，統(tǒng)籌規(guī)劃，積極發(fā)展茶文化旅游

茶文化旅游既是一種文化活動，又是一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。開展茶文化旅游，有利于弘揚中華文明，傳播先進(jìn)文化，建設(shè)民族文化大省，可使山區(qū)人民脫貧，使農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。茶文化旅游是建設(shè)民族文化、發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)的一個較好的結(jié)合點，是云南省茶產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展的綜合性，全局性的工程。最近，省政府確定了加快茶葉發(fā)展的目標(biāo)，提出把茶葉培育成繼“云煙”、“云花”之后的又—個重要品牌，成為全國乃至世界具有較大影響力的知名晶牌。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)圍繞這一目標(biāo)，明確茶文化旅游發(fā)展思路，作出規(guī)劃。
開展云南茶文化旅游，在內(nèi)容上要突出特異性，做到“稀、奇、古、怪”?！跋　本褪谴蚝闷斩柽@張稀有牌，把它作為云南茶文化旅游的大名片，圍繞普洱茶、滇紅茶和下關(guān)沱茶為主導(dǎo)的三大品牌來經(jīng)營：“奇”就是宣傳普洱茶奇特的口味、奇特的功效；“古”就是讓游人觀看古茶樹、古茶鎮(zhèn)、古茶道等古遺跡，體味古茶文化的無窮余韻：“怪”就是讓游人參與到茶事中，做采茶人、當(dāng)制茶工，享受云南“十里不同風(fēng)，百里不同俗”的樂趣。
茶文化旅游景觀的建設(shè)可以按“點、線，面”的布局進(jìn)行設(shè)計?！包c”是以昆明為中心，沿昆曼和滇緬公路上的城市來布局茶館文化景點。茶館(茶樓、茶坊等)文化在我國已有上千年歷史，茶館既是茶文化的重要形式，又是經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易洽談的好去處，是具有特色的娛樂場所，也是茶文化旅游的重要景觀。當(dāng)前，昆明等城市茶館很多，但內(nèi)容單一，缺乏文化含量，缺乏有影響力的社團(tuán)開展大型的茶事活動。為此，應(yīng)在昆明建設(shè)一個規(guī)模大、檔次高、功能全，輻射廣、帶動力強，集文化、商貿(mào)、旅游為一體的“云南茶文化大觀園”，其他城市也應(yīng)布局茶館文化景點，使我省的城市旅游與茶文化相結(jié)合，進(jìn)一步提升城市的旅游價值，使城市的形象增添文化色彩?！熬€”是以滇藏茶馬古道和瀾滄江為主線，開辟茶文化走廊，開展茶文化旅游?！懊妗笔窃O(shè)4個旅游景區(qū)：即以古茶山、古茶鎮(zhèn)、傳統(tǒng)七子餅茶加工為內(nèi)容的古六大茶山旅游景區(qū)：以古茶山、茶科所、勐海茶廠為內(nèi)容的旅游景區(qū)；以滇紅茶、古茶樹、風(fēng)慶茶廠為內(nèi)容的旅游景區(qū)：以古茶樹、現(xiàn)代萬畝茶園、普洱茶廠為內(nèi)容的旅游景區(qū)，在這些景區(qū)建設(shè)一批茶文化生態(tài)休閑景點。在茶文化旅游景點的建設(shè)中，要堅持科學(xué)發(fā)展觀，注重經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的統(tǒng)一，環(huán)境保護(hù)和資源開發(fā)的統(tǒng)一，文化旅游和觀光旅游的統(tǒng)一，實現(xiàn)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展。